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        云南五色花米飯
        發布時間:2015-06-09 閱讀數:7363
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            說起用傳統方法給食物染色就不得不提到云南,云南是一個少數民族的聚居地,給人印象最深就是他們的生活中所融入的各種顏色。云南居住著彝、白、哈尼、傣、傈僳、納西、瑤、景頗、布依、水、獨龍等25個少數民族。

             云南民間對大米有許多種的獨特吃法,其中一些“彩色”的米制食品,就很具有地方特點,其中當數布依五彩飯最為著名。
             布依族得羅平青山秀水之間靈氣,是一個充滿了風情魅力的民族。他們做的五色花飯,不但色彩鮮艷,而且味道悠遠。色彩一般有紅、紫、黑、白、黃幾種,叫“五色花米飯”,有的只染紅、黃、白三色,叫“三色花米飯”。每年秋后,布依人就把上等的糯米挑選出來,單獨放好,留待做花飯用。
             到次年三月三民族傳統節日時,到山上或房前屋后挖回幾種可食用的野生植物,把這些植物的根、莖、花、葉分別搗碎,提取出紅、黃、藍三種色素用碗裝好,再用這三色調出黑、紫兩色,做花飯的五種顏色就準備好了。
             白色是米的本色。紅、大紅、紫色是用一種叫作“姐妹飯葉”的植物汁來浸泡,顏色間的區別是葉濃度的差別。黃色是用一種叫作“黃飯花”的植物花籽浸泡而成。黑色是用麥稈草類燒后用水浸泡,再濾其灰渣,取其色水浸泡而成。紫黑色是用楓香樹的葉汁浸泡而成。將泡好的糯米分別裝在五個小瓦盆中,將五種色汁分別摻進去攪拌,待色汁完全將糯米浸透后,就把五盆色米拿到小河邊淘洗。
             淘好后的米可以拌在一起,放到甑子里蒸熟,最后倒入簸箕內晾干。這時形成的五色花飯色彩繽紛,很好看,味道也清香可口。吃法方便,可涼吃,也可蒸熱再吃,喜甜食的,還可以加點蜂蜜。做好的五色花飯如果在節日期間吃不完,還可以做成圓圓的小飯團,或讓其自然曬干后收藏起來,慢慢吃。
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