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        天然色素的應用
        發布時間:2019-01-23 閱讀數:7511
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        色、香、味、形是構成食品感官性狀的四大要素。而食品的色,是食品給食用者視覺的第一感官印象。紅色的草莓、橙色的柑橘,紫色的葡萄、金黃的鴨梨,使人賞心悅目,刺激人們的食欲。受光、熱、氧等影晌褪色的食品或因加工失去正常顏色的食品,會使人感到厭惡,甚至認為已經變質,立即失去食欲,主觀上會降低商品的價值。因此,天然色調、自然色澤的食品顏色能使人感覺自然、健康、安全,對于食品加工、美化食品、食品銷售而言是很重要的!
            天然色素是從自然界生長的天然植物中提取出來的色素,具有天然色澤、特有香味、安全性高等優點,符合消費者對食品健康趨向的要求,越來越受市場的青睞。
            截止2008年5月15日,我國允許使用的天然色素共有43種,具體品種如下:
            蘿卜紅、紅米紅、紅花黃、梔子黃、梔子藍、紫膠紅、葉綠素銅鈉鹽、茶黃色素、茶綠色素、多穗柯粽、柑橘黃、黑豆紅、黑加侖紅、紅曲米、紅曲紅、花生衣紅、姜黃、姜黃素、焦糖色素、金櫻子棕、菊花黃浸膏、可可殼色、辣椒橙、辣椒紅、藍錠果紅、落葵紅、玫瑰茄紅、密蒙黃、葡萄皮紅、桑椹紅、沙棘黃、酸棗色、天然莧菜紅、橡子殼棕、胭脂蟲紅、胭脂樹橙、葉黃素、葉綠素銅鉀鹽、玉米黃、越橘紅、藻藍、植物碳黑、紫草紅。
            隨著生活水平的提高,在食品的選擇上,人們更注重安全、健康、甚至有保健功能的產品,鑒于此,食品加工企業在食品生產中著色劑的選擇,將趨向于具有著色功能,而且還有營養和保健功效的天然色素,淘汰談色色變的化工合成色素已成為趨勢,而賦予食品多功能的天然色素將具有更廣闊的前景!


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